La pâte à pizza se roule comme un petit croissant. Le cantal fond en rubans dorés autour du jambon de Bayonne. À l’heure de l’apéro, ces bouchées chaudes arrivent sur la table avec leur parfum de fromage grillé et leur sauce tomate pleine de soleil. La surprise se cache dans cette pâte fine, bien plus souple qu’elle n’en a l’air, qui se transforme en mini-viennoiseries salées à croquer du bout des doigts. Entre le goût franc du jambon cru, la rondeur du cantal et l’acidité douce des tomates fraîches, chaque bouchée joue sur les contrastes. C’est le genre de recette généreuse qui donne envie de sortir les verres, de poser une grande assiette au milieu de la table et de se resservir sans attendre.
Les ingrédients
Pour obtenir huit petits croissants bien garnis, il faut choisir une pâte à pizza ronde et fine, facile à découper et à rouler. Les tomates grappes apportent une sauce souple et parfumée, tandis que le cantal en lamelles fond sans disparaître complètement à la cuisson.
- 1 pâte à pizza ronde et fine
- 1 kg de tomates grappes
- 80 g de cantal
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 œuf
- 1 pincée de poivre
Les étapes pour rouler de mini-croissants au cantal et jambon de Bayonne
Éplucher puis hacher finement l’oignon rouge. Peler les tomates, les couper en dés et les verser dans une grande poêle avec l’huile d’olive, l’ail pelé, l’oignon rouge, le miel et le poivre. Laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une sauce tomate légèrement compotée, puis retirer la gousse d’ail et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte à pizza et la couper en huit triangles réguliers, comme une tarte. Déposer sur la partie large de chaque triangle quelques lamelles de cantal et une demi-tranche de jambon de Bayonne. Rouler ensuite chaque part du bord large vers la pointe pour former de jolis croissants bien serrés. Incurver légèrement les extrémités pour leur donner cette silhouette gourmande qui fait tout leur charme.
La cuisson dorée et la sauce tomate fraîche qui font toute la différence
Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre eux. Battre l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau, puis badigeonner délicatement la pâte au pinceau pour obtenir une croûte brillante et dorée. Enfourner pendant environ quinze à vingt minutes, jusqu’à ce que les petits croissants prennent une belle couleur ambrée et que le fromage commence à couler sur les bords. Pendant ce temps, verser la sauce tomate refroidie dans un bol ou une petite assiette creuse. Servir les croissants encore chauds à côté de cette sauce fraîche et acidulée, idéale pour tremper chaque bouchée. À la fin de l’été, lorsque les tomates sont bien mûres, cette association prend un relief particulièrement savoureux.
Avec leur pâte roulée, leur cœur fondant au cantal et leur jambon de Bayonne délicatement salé, ces mini-croissants ont tout pour faire sensation dès la première assiette posée sur la table. La sauce tomate maison apporte la touche vive qui réveille la gourmandise. Et si cette pâte à pizza devenait l’invitée surprise du prochain apéro de saison ?