Et si l'aliment le plus riche en protéines parmi certaines viandes n'était pas celui qu'on croit ? D'après la table Ciqual de l'ANSES, les valeurs nutritionnelles montrent qu'une viande souvent choisie en cuisine arrive devant le rumsteck de bœuf en teneur protéique. Découvrez comment vos choix à table peuvent évoluer en regardant les chiffres.
Le mythe du bœuf, champion incontesté des protéines
Le bœuf contient des protéines en quantité importante : selon la table Ciqual de l'ANSES, le rumsteck de bœuf apporte environ 28 g de protéines et 5 g de lipides pour 100 g. C'est un apport notable.
Cependant, les données disponibles montrent que d'autres viandes peuvent apporter davantage de protéines pour 100 g.
Le blanc de poulet, le véritable roi de la teneur protéique
Selon la table Ciqual de l'ANSES, le blanc de poulet cuit sans peau arrive en tête avec environ 31 g de protéines et seulement 3,6 g de lipides pour 100 g, devant le rumsteck de bœuf (28 g de protéines, 5 g de lipides). Cela en fait un choix intéressant pour maximiser l'apport protéique tout en limitant les lipides.
Les autres viandes qui font jeu égal avec la reine rouge
Le filet de dinde se place juste derrière, avec environ 29 g de protéines et 1,8 g de lipides pour 100 g.
Le filet mignon de porc complète cette comparaison, avec environ 27 g de protéines et 4 g de lipides pour 100 g.
Cuire malin pour préserver chaque gramme de protéines
Pour maximiser l'apport protéique en cuisine, la base factuelle recommande de privilégier une cuisson douce (par exemple pochage, vapeur, grillade sans ajout de graisse), afin de préserver la structure des protéines.
Les chiffres qui redéfinissent nos assiettes
En résumé, d'après la table Ciqual de l'ANSES, le blanc de poulet cuit sans peau surpasse le rumsteck en protéines (31 g contre 28 g pour 100 g) tout en étant plus maigre (3,6 g contre 5 g de lipides). Le filet de dinde (29 g de protéines, 1,8 g de lipides) et le filet mignon de porc (27 g de protéines, 4 g de lipides) figurent aussi parmi les options riches en protéines.
Varier entre ces viandes permet de composer des repas en s'appuyant sur ces valeurs chiffrées.