Après les grillades, le barbecue peut encore surprendre avec un dessert qui se fait sans rentrer en cuisine, juste au-dessus des braises. En plein été, quand les fruits sont à leur meilleur et que tout le monde traîne autour de la table, il suffit de quelques ingrédients malins pour transformer la fin du repas en moment vraiment gourmand. Ici, pas besoin de matériel compliqué : une grille propre, un peu de papier alu et des produits simples font des merveilles. L’idée : profiter de la chaleur et du petit goût fumé pour obtenir des textures fondantes, des bords caramélisés et des sauces minute au chocolat ou au miel. Sept options express, à piocher selon l’envie du jour et le contenu du panier de fruits.
Quand le barbecue devient pâtissier : la braise comme nouvelle arme secrète pour finir le repas en apothéose
Le secret, c’est d’utiliser la braise comme un four doux : la chaleur saisit, colore, et donne ce petit parfum qui rend tout plus addictif. Avec des fruits d’été, on obtient vite un contraste entre le cœur ultra juteux et la surface légèrement caramélisée. Pour éviter les ratés, une règle simple : grille bien nettoyée, cuisson plutôt sur les côtés (chaleur indirecte) et, dès qu’il y a du sucre ou du chocolat, surveillance rapprochée pour éviter l’amertume. Côté service, l’idéal est de viser des desserts à servir tièdes, avec une touche croquante (biscuits émiettés, noix, granola) et une pointe de frais (yaourt, glace, fromage blanc).
Les ingrédients : le panier de fruits, les douceurs et les petits plus qui font tout (miel, épices, chocolat, herbes…)
- 4 pêches ou nectarines
- 1 ananas (ou 1 mangue bien mûre)
- 4 bananes
- 400 g de fruits de saison pour brochettes (fraises, melon, abricots, raisins, myrtilles)
- 8 abricots
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 branche de romarin
- 120 g de chocolat noir
- 30 g de noisettes concassées
- 40 g de beurre
- 60 g de sucre roux
- 3 œufs
- 80 g de farine
- 250 ml de lait
- 300 g de cerises
- 8 tranches de pain brioché (ou pain de la veille)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron (zeste ou jus)
- 1 poignée de marshmallows
- Huile neutre (pour graisser légèrement)
- Papier aluminium (et, si possible, une petite poêle en fonte ou un plat alu)
Les étapes : 7 desserts à poser sur la grille pour clôturer les grillades en beauté (sans quitter les braises)
Commencer par les fruits grillés façon dessert minute : couper des pêches en deux, ôter le noyau, huiler très légèrement la chair et poser 2 à 3 minutes côté chair, puis retourner 1 minute. Même idée avec de l’ananas en tranches épaisses ou une mangue en gros quartiers : le but est d’obtenir une surface dorée et un cœur fondant, puis d’ajouter un filet de miel ou un peu de sucre roux. Ensuite, passer aux bananes chocolat-noisettes : fendre la peau dans la longueur, glisser quelques carrés de chocolat et des noisettes, emballer dans l’alu et laisser 6 à 8 minutes sur braises tranquilles, jusqu’à ce que ce soit coulant et crémeux. Pour une option à partager, faire des brochettes de fruits de saison, griller 1 à 2 minutes par face, juste pour marquer et concentrer les arômes : c’est frais mais avec une touche toastée. Continuer avec des abricots rôtis miel-romarin : couper en deux, poser dans une papillote, ajouter miel, romarin et une noisette de beurre, puis cuire 8 minutes pour un résultat parfumé et très tendre. Pour un vrai dessert “wahou” sans four, tenter le clafoutis à la cerise sur BBQ : mélanger œufs, sucre, farine, sel, lait, verser sur des cerises dans une petite poêle en fonte beurrée, cuire à couvert en chaleur indirecte 20 à 30 minutes, jusqu’à une texture prise et moelleuse. Version régressive : le pain perdu au barbecue, à faire en alu ou en poêle : tremper les tranches dans un mélange lait, œufs, sucre vanillé, cannelle, puis dorer avec beurre 2 à 3 minutes par face, pour un extérieur crousti-fondant et un goût caramélisé. Et pour finir comme au feu de camp, griller les marshmallows au bout d’une pique, juste au-dessus des braises, jusqu’à une coque dorée et un cœur filant, à glisser entre deux biscuits si l’envie de “s’mores” se fait sentir.
Petits conseils pour un final parfait : cuisson, toppings, service et conservation
Pour réussir à tous les coups, mieux vaut viser une braise bien rouge sans flammes, et travailler surtout en chaleur indirecte dès qu’il y a du sucre, du beurre ou du chocolat. Les fruits grillés, abricots rôtis et bananes se servent idéalement tièdes avec une boule de glace vanille, un yaourt grec ou du fromage blanc, plus un topping croquant (noisettes, amandes, biscuits émiettés). Le clafoutis et le pain perdu se dégustent tièdes, et se gardent au frais jusqu’au lendemain, puis se réchauffent doucement ; les fruits grillés, eux, sont meilleurs tout de suite pour garder leur jutosité et leur côté caramélisé. Une astuce simple : nettoyer la grille avant le dessert et réserver une zone “propre” du barbecue, pour que le sucré reste vraiment net en bouche.
Quand la table commence à se vider, ces desserts sur braises prolongent la soirée sans effort : des fruits d’été sublimés, du chocolat qui fond, et des textures moelleuses qui changent des fins de repas classiques. Entre la simplicité des pêches ou de l’ananas grillés, le côté réconfortant du pain perdu, et le petit spectacle des marshmallows, il y a de quoi trouver un final à la fois rapide et gourmand. La prochaine fois que le barbecue est allumé, pourquoi ne pas garder un coin de braise pour le sucré et laisser les invités choisir leur version préférée ?