Une tarte rustique n’a besoin ni de moule, ni de gestes compliqués pour être réussie : une pâte bien froide, des fruits de saison et quelques plis suffisent. Cette tarte aux prunes et à la cardamome reprend ce plaisir simple des desserts faits maison, avec des bords dorés qui retiennent un cœur juteux et légèrement compoté. En septembre, les prunes encore fermes sont parfaites pour cette recette généreuse, peu sucrée et très parfumée. La poudre d’amandes absorbe leur jus, tandis que la menthe apporte une fraîcheur inattendue au moment de servir. Une recette à sortir quand l’envie d’un dessert croustillant, fruité et vraiment réconfortant se fait sentir.
Les ingrédients : une pâte aux amandes, des prunes juteuses et le parfum secret de la cardamome
- 200 g de farine d’épeautre blanc T70 ou de farine T55
- 40 g d’amandes en poudre pour la pâte
- 90 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre pour la pâte
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 6 prunes rouges, violettes ou autres prunes moyennes, mûres mais fermes
- 4 cuillères à soupe d’amandes en poudre pour la garniture
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre pour la garniture
- Quelques feuilles de menthe
Les étapes : étaler la pâte, replier les bords à la main et laisser les prunes fondre à la cuisson
Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sel et la cardamome jusqu’à obtenir une crème, puis incorporer l’œuf. Ajouter la farine et les amandes en poudre, en travaillant vite pour garder une pâte souple et fraîche. Former un disque, le filmer et le laisser reposer au frais au moins une heure. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les prunes en quartiers fins. Étaler la pâte à 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson, puis la déposer sur une plaque. Répartir les amandes sur le centre en laissant 6 cm libres tout autour, ajouter les prunes et le sucre mélangé à la cardamome. Replier les bords par petites portions pour créer de jolis plis. Enfourner dans le bas du four environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et des fruits fondants.
Une tarte rustique à servir dorée, parfumée de menthe et encore légèrement tiède
Cette tarte est particulièrement bonne lorsqu’elle est servie encore légèrement tiède, avec les feuilles de menthe ciselées juste avant de passer à table. Les prunes deviennent alors presque confites, la cardamome apporte une note chaude et citronnée, et les amandes gardent le dessous plus croustillant. Pour une finition brillante, les bords peuvent être badigeonnés de jaune d’œuf avant cuisson, puis le dessus encore chaud d’un peu d’huile d’olive douce ou de sirop d’agave. Elle se garde jusqu’au lendemain, même si la pâte perd un peu de son croustillant. Des mûres, des myrtilles, un zeste de citron ou une pointe de vanille peuvent aussi rejoindre les prunes. Avec sa pâte aux amandes parfumée et ses bords façonnés à la main, ce dessert prouve qu’un simple pli de pâte peut transformer les fruits de septembre en vrai moment de gourmandise.