Oui, ces gnocchis à la crème de courgette et aux lardons ont tout pour devenir le plat que l’on réclame avant même de quitter la table. Des gnocchis moelleux, une sauce verte toute douce, des lardons bien dorés et une pluie de parmesan : le résultat est généreux, réconfortant et prêt à faire son petit effet sans passer des heures en cuisine. En ce début d’automne, les dernières courgettes se prêtent encore parfaitement à cette recette simple et pleine de goût. Le vrai secret tient dans l’association du Tartare, du basilic et de la crème fraîche, mixés avec les légumes fondants. Une sauce onctueuse qui enrobe chaque bouchée et transforme un repas du quotidien en plat signature.
Les ingrédients qui font toute la différence : courgette, Tartare, parmesan, basilic et lardons
- 800 g de gnocchis à poêler ou à cuire
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 200 g de lardons fumés
- 75 g de Tartare, soit environ un demi-pot
- 15 cl de crème fraîche entière
- 50 g de parmesan râpé, plus un peu pour le service
- 10 feuilles de basilic frais, plus quelques feuilles pour le dressage
- 10 cl de bouillon de légumes chaud
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Poivre noir moulu
Les étapes pour obtenir des gnocchis fondants dans une crème de courgette irrésistible
Commencer par cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau frémissante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter sans attendre et les réserver. Cette cuisson rapide permet de conserver leur cœur tendre, car ils vont ensuite finir de cuire doucement dans la sauce.
Pendant ce temps, couper les courgettes et l’oignon en petits dés réguliers. Faire revenir le tout dans une grande poêle avec l’ail haché, un peu de sel et du poivre. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes deviennent bien fondants, sans les laisser colorer trop fortement. Retirer ensuite la préparation de la poêle et réserver quelques instants.
Dans la même poêle, faire dorer les lardons fumés sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’ils sont croustillants, en mettre une petite poignée de côté pour le dressage. Mixer les courgettes et l’oignon avec le Tartare, la crème fraîche, le parmesan et les feuilles de basilic. La crème de courgette doit être lisse, épaisse et bien parfumée.
Verser la sauce mixée dans la poêle, ajouter les gnocchis et la majorité des lardons. Détendre avec un peu de bouillon de légumes chaud, couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes. Les gnocchis vont s’imprégner de la sauce et prendre une texture crémeuse et fondante.
Les secrets de cuisson pour une sauce crémeuse, sans excès d’eau et pleine de goût
Le point clé consiste à cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient vraiment tendres, mais sans ajouter trop d’eau dans la poêle. Elles en rendent naturellement pendant la cuisson. Si les légumes semblent très humides, laisser évaporer le surplus quelques minutes avant de les mixer : la sauce gardera ainsi une texture veloutée plutôt qu’un résultat trop liquide.
Le bouillon doit être ajouté petit à petit, juste pour rendre la préparation plus souple et permettre aux gnocchis de bien s’enrober. Une sauce trop fluide masquerait le goût du parmesan et du basilic frais. Il est préférable de commencer avec quelques cuillères de bouillon, de mélanger, puis d’en rajouter seulement si nécessaire.
Le Tartare apporte une note herbacée et légèrement acidulée qui réveille la douceur des courgettes. Pour garder cette saveur bien présente, éviter de faire bouillir longtemps la sauce après l’avoir mixée. Un mijotage à feu doux suffit largement pour réchauffer l’ensemble et obtenir ce côté lié et gourmand qui fait toute la réussite du plat.
Le dressage final qui réunit gnocchis, crème de courgette, lardons croustillants et parmesan
Servir les gnocchis bien chauds, directement à la sortie de la poêle, dans des assiettes creuses ou un grand plat à partager. Répartir les lardons réservés sur le dessus pour conserver leur croustillant, puis ajouter quelques copeaux ou une belle pincée de parmesan. Quelques feuilles de basilic frais terminent le plat avec une touche de couleur et de fraîcheur.
Ces gnocchis se suffisent à eux-mêmes, mais une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron apporte un contraste poivré très agréable. Pour une version sans lardons, des champignons bien dorés ou des noix concassées offrent une alternative avec du relief. Les restes peuvent se garder au réfrigérateur et se réchauffer doucement avec une cuillère de bouillon ou de crème pour retrouver une sauce souple.
Entre les courgettes fondantes, la crème parfumée au Tartare et les lardons dorés, cette recette rassemble tout ce qui fait plaisir dans un plat simple. Il ne reste qu’à prévoir du pain pour ne pas laisser une goutte de cette sauce au parmesan dans l’assiette. Et si cette version devenait, elle aussi, le plat que les proches demandent à chaque invitation ?