À l’heure de l’apéro qui s’étire ou d’un dîner convivial de rentrée, cette grande focaccia fait toujours son petit effet en arrivant sur la table. Sa pâte épaisse, dorée et pleine de creux croustillants évoque les vitrines d’une bonne épicerie italienne, tandis que le parfum de l’ail, de l’origan et du fromage fondu envahit la cuisine. Sous sa croûte brillante d’huile d’olive, les tomates apportent une note douce et acidulée, et la double dose de fromage crée ces fils irrésistibles à chaque part découpée. Le secret de cette merveille ? Une pâte sans pétrissage, très souple, qui prend son temps avant de devenir incroyablement moelleuse.
Les ingrédients pour une focaccia ultra-fromagère aux saveurs italiennes
Cette focaccia façon pizza réunit des produits simples, mais chaque élément compte pour obtenir une mie légère et gonflée sous une couche de fromage gratiné. La Fontina apporte son caractère doux et fondant, mais un Gruyère bien fruité fonctionne très bien si elle reste difficile à trouver.
- 7 g de levure boulangère sèche active
- 25 g de sucre
- 415 ml d’eau tiède
- 30 ml d’huile d’olive pour la pâte
- 500 g de farine de blé classique
- 4 g d’origan séché
- 8 à 9 g de sel fin
- 75 ml d’huile d’olive pour le plat et la finition
- 400 g de tomates en dés en conserve
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 115 g de mozzarella râpée
- 115 g de Fontina ou de Gruyère
Les étapes faciles pour une pâte sans pétrissage moelleuse et gonflée
Dans un grand saladier, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède, puis laisser reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse. Ajouter les 30 ml d’huile d’olive, la farine, le sel et 2 g d’origan. Mélanger une minute à la cuillère en bois : la pâte reste collante, c’est exactement ce qui donnera une texture aérienne et une mie bien alvéolée.
Couvrir le saladier et laisser gonfler une heure à température ambiante, puis placer la pâte au réfrigérateur entre 12 et 16 heures. Huiler généreusement un plat d’environ 23 x 33 cm avec 45 ml d’huile d’olive, déposer la pâte au centre et l’étirer doucement jusqu’aux angles. Après environ quatre heures de levée à température ambiante, elle devient souple et tremblotante, avec une surface pleine de bulles qui promet déjà une focaccia généreuse.
La garniture tomate, ail, origan, mozzarella et Fontina qui fait toute la différence
Verser les tomates en dés dans une passoire fine et les laisser égoutter au moins 20 minutes. Cette étape préserve une croûte bien croustillante et évite une garniture trop humide. Répartir ensuite les tomates sur la pâte levée, ajouter l’ail haché et les 2 g d’origan restants.
Parsemer la mozzarella râpée, puis ajouter la Fontina en petits morceaux sur toute la surface. Huiler les doigts et les enfoncer presque jusqu’au fond du plat pour former les fameux creux de la focaccia. Verser les 30 ml d’huile d’olive restants dans ces cavités : ils vont créer des zones de pâte dorée et parfumée autour d’un fromage coulant particulièrement gourmand.
La cuisson dorée et le service qui bluffent les invités
Préchauffer le four à 230 °C et enfourner la focaccia pendant 18 à 22 minutes. Elle doit ressortir très gonflée, avec des bords bien colorés et un fromage totalement fondu. Laisser reposer au moins 20 minutes avant de découper de belles parts carrées : ce court repos fixe la mie moelleuse et rend la croûte croustillante encore plus agréable.
Servie tiède avec quelques feuilles de basilic, un filet d’huile pimentée ou une salade de roquette, elle transforme un repas simple en moment franchement joyeux. Entre les tomates parfumées, l’ail doré et les fromages qui filent, cette focaccia sans pétrissage a tout d’un plat de traiteur italien. Reste à savoir si les invités devineront qu’elle est née dans un simple saladier.