Et si le secret d’une tarte qui fait son petit effet à table tenait simplement dans un bon panier de légumes et un pot de cancoillotte ? Cette tarte de légumes à la cancoillotte associe le croustillant d’une pâte feuilletée, le fondant des courgettes et des oignons, la fraîcheur des tomates et le goût doux du jambon blanc. La cancoillotte, bien poivrée et mélangée aux œufs, forme un appareil ultra crémeux qui donne tout de suite une allure de plat de traiteur. En ce début d’automne, c’est une recette idéale pour profiter encore des dernières tomates et courgettes du marché, sans passer des heures en cuisine. Servie chaude ou tiède, elle régale facilement toute la tablée.
Les ingrédients : le panier du marché et le pot de cancoillotte qui font toute la différence
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 g de cancoillotte
- 5 cl de lait
- 4 œufs
- Sel
- Poivre
Les étapes : une tarte feuilletée généreuse, entre légumes fondants, jambon et appareil crémeux
Préchauffer le four à 190 °C. Émincer les oignons, couper les courgettes en fines demi-rondelles et hacher l’ail. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir des légumes tendres et bien assaisonnés. Dérouler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette et répartir le jambon coupé en lanières. Ajouter les légumes poêlés, puis les tomates en rondelles. Fouetter les œufs avec la cancoillotte, le lait et une bonne dose de poivre. Verser cet appareil onctueux sur la garniture et enfourner environ 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le centre ne tremble plus.
Les astuces pour une tarte dorée, croustillante et digne d’un traiteur
Le détail qui change tout consiste à laisser les légumes poêlés tiédir quelques minutes avant de les déposer sur la pâte : cela évite une pâte détrempée et garde un fond bien croustillant. Pour une surface encore plus appétissante, disposer les rondelles de tomate joliment sur le dessus avant de verser l’appareil. La tarte se sert chaude ou tiède, avec une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde. Quelques noix concassées, ajoutées après cuisson, apportent un croquant très gourmand. Elle se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four pour retrouver sa texture.
Entre les légumes du marché, le jambon blanc et la cancoillotte fondante, cette tarte a tout d’un plat généreux préparé avec soin. C’est aussi une bonne base pour varier les plaisirs avec des poireaux, des champignons ou quelques dés de fromage plus corsé. Alors, quelle version trouvera sa place sur la prochaine table familiale ?