Une cuillerée de compotée de prunes bien réduite, une crème d’amande douce et deux disques de pâte à la noisette : voilà ce qui transforme un simple dessert en tourte aux prunes de Blanche-Neige. À l’approche de l’automne, les prunes foncées, juteuses et légèrement acidulées sont parfaites pour cette recette généreuse, aussi jolie que réconfortante. Sous sa croûte dorée se cachent une garniture fondante et un parfum grillé de noisette qui change tout. Le détail qui fait sourire ? Des lettres découpées dans les chutes de pâte pour écrire « Grincheux » sur le dessus. Une tourte gourmande, sans ingrédients compliqués, à poser au milieu de la table pour régaler petits et grands.
Les ingrédients
- 400 g de farine
- 250 g de purée de noisette
- 150 ml d’eau, à ajuster si besoin
- 1 pincée de sel
- 65 g de poudre d’amande
- 65 g de purée de noisette
- 75 ml de lait végétal
- 500 à 600 g de prunes foncées bien mûres
Les étapes
Préparer d’abord les prunes en les faisant cuire à feu doux dans une casserole, sans sucre ni ajout d’eau, jusqu’à obtenir une compotée épaisse et presque sèche. Mélanger ensuite la farine, la purée de noisette, le sel et l’eau pour former une pâte souple, en ajoutant l’eau petit à petit si nécessaire. Diviser la pâte en deux, puis étaler le premier disque et le placer dans un moule en laissant légèrement dépasser les bords. Piquer le fond à la fourchette et enfourner 10 minutes à 180 °C. Mélanger la poudre d’amande, la purée de noisette et le lait végétal, puis étaler cette crème sur le fond précuit. Ajouter la compotée de prunes presque à ras bord, recouvrir avec le second disque de pâte et souder les bords.
Les secrets de cuisson pour une tourte dorée, fondante et digne des sept nains
La réussite repose sur une compotée bien réduite : s’il reste du jus au fond de la casserole, la pâte risque de ramollir pendant la cuisson. Découper les lettres de « Grincheux » dans les chutes de pâte avec un petit couteau, puis les déposer délicatement sur la tourte avant d’enfourner. Laisser cuire entre 30 et 45 minutes à 180 °C, en surveillant la croûte bien dorée sur les bords et le dessus. Cette tourte se savoure tiède, quand la crème d’amande reste fondante et que les prunes sont encore chaudes, mais elle est aussi délicieuse froide le lendemain. Une cuillerée de crème végétale ou une boule de glace à la vanille accentue son côté gourmand. Avec ses prunes acidulées, sa pâte rustique et son message amusant, elle a tout pour devenir le dessert phare des goûters d’automne.