Les ingrédients
- 250 g de noix de coco râpée
- 300 g de lait concentré sucré
- 250 g de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à café d’huile de coco ou d’huile neutre
- 1 pincée de sel fin
Les étapes
Verser la noix de coco râpée, le lait concentré sucré et le sel dans un saladier. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, humide sans être coulante, qui se tient lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Tapisser un petit moule rectangulaire de papier cuisson, puis y répartir la préparation en tassant très fermement avec le dos d’une cuillère. Il faut obtenir une couche régulière d’environ 2 cm d’épaisseur pour des barres bien gourmandes.
Placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que le cœur coco soit bien ferme. Démouler ensuite le rectangle et le découper en douze barres régulières avec un couteau à lame fine. Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco, doucement, afin d’obtenir un enrobage lisse et fluide. Plonger chaque barre dans le chocolat, la retourner à l’aide de deux fourchettes, puis la déposer sur une feuille de papier cuisson. Remettre au frais jusqu’à ce que la coque soit totalement prise.
Les astuces qui font toute la différence
Le secret d’un résultat vraiment proche de la confiserie que l’on aime tant tient au tassage. Une préparation simplement déposée dans le moule restera friable, tandis qu’une base bien compactée donnera un cœur moelleux qui ne s’effrite pas à la découpe. Si la noix de coco paraît très sèche ou grossière, laisser le mélange reposer une dizaine de minutes avant de le mouler : elle absorbera mieux le lait concentré et la texture sera plus fondante.
Pour une coque nette et craquante, le chocolat doit être fondu sans surchauffer. L’huile ajoutée en petite quantité aide à créer une couverture fine et brillante, plus facile à répartir autour des barres froides. Il est aussi préférable d’enrober les barres en deux fois si l’on aime une couche de chocolat plus généreuse : une première fine couche prise au frais, puis une seconde pour obtenir ce contraste craquant-fondant qui fait tout le plaisir de la recette.
Comment conserver ces barres à la noix de coco et les décliner
Ces barres se dégustent bien froides, directement à la sortie du réfrigérateur, lorsque le chocolat casse délicatement et que la garniture garde sa tenue. Elles se conservent dans une boîte hermétique, séparées par des feuilles de papier cuisson si elles sont superposées. Gardées au frais, elles restent agréables pendant plusieurs jours. Avant de les servir, les laisser seulement quelques minutes à température ambiante permet de retrouver un cœur encore plus souple.
La recette peut aussi évoluer selon les envies : une partie du chocolat noir peut être remplacée par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou par du chocolat blanc pour un résultat très régressif. Quelques éclats d’amandes grillées, une pincée de fleur de sel ou un voile de coco râpée sur le chocolat encore humide apportent une finition encore plus gourmande. Avec leur liste d’ingrédients courte et leur préparation sans cuisson, ces barres coco sont une belle idée à garder sous la main : alors, quelle version fera le plus plaisir au prochain goûter ?