J'ai arrêté de faire frire mes aubergines : au four, elles boivent 3 fois moins d'huile

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Comme une pizza sans pâte, les demi-aubergines au four garnies de tomate, mozzarella, jambon et pesto réunissent tout ce qui fait plaisir à table sans alourdir le dîner. En cette fin d’été, quand les aubergines sont bien charnues et que le basilic embaume encore les cuisines, cette recette offre une solution simple pour cuisiner généreusement sans passer la soirée derrière les fourneaux. La chair devient fondante, la mozzarella file juste ce qu’il faut et le pesto apporte son parfum frais et gourmand. Avec quelques ingrédients faciles à trouver, ces aubergines se transforment en plat complet, coloré et convivial. Une idée parfaite pour régaler la famille ou improviser un repas qui sent bon les vacances.

Les ingrédients

2 grosses aubergines
2 tomates
2 boules de mozzarella, soit environ 250 g
8 tranches fines de jambon cuit ou de coppa
1 bouquet de basilic frais
30 g de pignons de pin
50 g de parmesan en poudre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Les étapes : garnir les demi-aubergines sans compliquer le dîner

Préchauffer le four à 150 °C. Couper les aubergines dans la longueur, puis les déposer dans un plat à bords hauts, côté chair vers le haut. Quadriller légèrement la chair avec une fourchette sans percer la peau, puis verser un filet d’huile d’olive dans les sillons. Saler, poivrer et répartir les rondelles de tomates sur chaque moitié. Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une chair très tendre. Pendant ce temps, mixer le basilic, les pignons, le parmesan et le reste d’huile d’olive pour former un pesto souple. Sortir le plat, ajouter la mozzarella en tranches, deux tranches de jambon sur chaque demi-aubergine et une belle cuillerée de pesto. Remettre au four quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde.

Une cuisson fondante et dorée pour un repas léger mais généreux

Le secret est de cuire les aubergines doucement avant de les garnir : leur pulpe devient crémeuse et fondante, sans rester ferme ni spongieuse. Elles se servent bien chaudes, dès que la mozzarella est fondue, avec une salade de roquette, un peu de pain de campagne grillé ou du riz pour les plus gros appétits. Pour varier, le jambon peut être remplacé par des lamelles de courgette grillée, des pois chiches rôtis ou quelques champignons poêlés. Une poignée de pignons ajoutée au dernier moment apporte aussi un croquant très agréable. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au frais et se réchauffent doucement au four.

Avec leur pesto parfumé, leurs tomates juteuses et leur cœur de mozzarella, ces aubergines font un dîner aussi simple que généreux. Elles permettent de profiter des beaux légumes de fin d’été sans multiplier les préparations, tout en gardant ce goût de cuisine maison qui rassemble facilement autour de la table. Et si la prochaine fournée devenait l’occasion de tester une version encore plus végétale ?