Quatre cocottes beurrées, un œuf cassé dans chacune, et le four qui fait le reste. Le soir où je n’avais plus une once d’envie, j’ai tout misé sur cette recette.
Réussissez la recette d’œufs cocotte champignons crème en 5 à 6 min de four
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Comptez 5 à 6 minutes de four à 150 °C, en bain-marie, pour des œufs cocotte aux champignons nappés de crème chaude. Les champignons cuisent à part 10 minutes à la poêle beurrée, avec le persil ajouté en fin de cuisson.
Quels ingrédients faut-il pour 4 personnes ?
Pour 4 cocottes, prévoyez :
- 4 œufs ;
- 150 g de champignons de Paris ;
- 25 g de beurre ;
- 7,5 cl de crème ;
- 20 g de persil haché ;
- sel et poivre.
Le bacon, prévu à hauteur de 30 g dans la version d’origine, reste facultatif. S’il est utilisé, il est snacké puis taillé en julienne et posé sur le blanc de l’œuf au moment de servir. Sans bacon, la recette peut rester végétarienne : les champignons apportent l’essentiel de la saveur.
Comment préparer les cocottes avant le four ?
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Beurrez les cocottes.
- Salez et poivrez le fond.
- Cassez un œuf dans chaque cocotte.
Le sel et le poivre se mettent sous l’œuf, avant la cuisson, et non par-dessus à la fin. Placez ensuite les cocottes dans un plat contenant de l’eau, pour cuire au bain-marie.
Combien de temps cuire à 150 °C en bain-marie ?
Les cocottes passent au four 5 à 6 minutes. L’eau du bain-marie tempère la chaleur autour des récipients : le blanc prend doucement, sans bordure caoutchouteuse. À la sortie, essuyez les cocottes. Le jaune continue de cuire un peu dans la chaleur résiduelle, donc ne laissez pas les récipients traîner sur le plan de travail.
Quand ajouter les champignons et la crème ?
Les champignons reviennent 10 minutes dans une poêle beurrée. Ajoutez le persil en fin de cuisson. La crème est simplement chauffée, puis versée en cordon sur les œufs sortis du four. Les champignons se posent à côté ou dessus, et le plat se sert aussitôt.
La recette annonce 15 minutes au total pour 4 personnes. Les 7,5 cl de crème représentent un peu moins de 2 cl par cocotte : assez pour napper le blanc sans noyer le jaune.
Pourquoi cuire à 150 °C plutôt qu’à 180 °C ?
D’autres versions d’œufs cocotte aux champignons circulent à 180 °C, avec un temps de cuisson plus long et la crème cuite avec l’œuf. Ici, la cuisson descend à 150 °C, le séjour au four est plus court et la crème arrive à part, chaude, en finition. La plage de 5 à 6 minutes laisse une marge de surveillance : regardez le blanc au bout de la première minute, puis sortez au plus tard à la sixième.
Un four peut chauffer plus ou moins que son thermostat ne l’affiche. Surveillez donc la cuisson plutôt que de vous fier uniquement à l’affichage.
Peut-on adapter la garniture ?
La base peut recevoir d’autres légumes de saison, à condition qu’ils aient été revenus à la poêle avant d’être déposés dans la cocotte. Le potiron ou la citrouille coupés en dés peuvent par exemple remplacer les champignons.
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Sources : lesoeufs.fr | atelierdeschefs.fr