Une table à induction full surface active les bobines sous chaque récipient

Une table à induction full surface active les bobines situées sous chaque récipient posé, sans cercle ni zone dessinée sur la vitre. Elle compte généralement 48 inducteurs et peut mettre 5 à 10 secondes à reconnaître un récipient déplacé. Seuls les récipients à fond aimanté fonctionnent.

Comment fonctionne une table à induction full surface ?

Sur une table full surface, la vitre est d'un noir uniforme, sans cercle ni rectangle dessiné. Sous toute la surface, un réseau de bobines attend : dès qu'un récipient est posé, les bobines situées juste dessous s'activent et chauffent. Le reste de la vitre ne reçoit aucune chaleur, puisque seules les bobines placées sous le récipient travaillent.

Le principe reste celui de l'induction : une bobine produit un champ magnétique alternatif qui traverse le fond du récipient et y fait naître des courants de Foucault. Ce sont eux qui échauffent le métal, pas la vitre. Sur une table classique, un foyer correspond à une bobine ; la partie du récipient qui dépasse du foyer ne reçoit pas de chaleur effective.

Le full surface multiplie les bobines. On compte généralement 48 inducteurs sous la vitre ; De Dietrich a lancé en 2010 la première table à induction sans zones dessinées. Certaines tables intermédiaires associent deux foyers et une grande zone flexible, repérée par un dessin carré ou rectangulaire. Le full surface supprime même ces rectangles.

Quels avantages une table full surface apporte-t-elle ?

Les grands récipients en profitent : poissonnière, plancha, couscoussière ou grande cocotte. Deux petites casseroles peuvent aussi cohabiter sur la même zone. Les modèles haut de gamme repèrent seuls la taille et la position du récipient.

La facture d'électricité ne devrait pas s'en ressentir, d'après le guide d'un grand distributeur français : l'inducteur ne chauffe que la surface en contact avec le récipient. Il faut toutefois patienter 5 à 10 secondes pour que la table reconnaisse la position d'un récipient déplacé, selon Samsung pour sa Flex Zone. Si vous déplacez une cocotte en cours de cuisson, attendez ce délai avant de vous inquiéter.

Sa limite tient au nombre de récipients posés dessus.

Quels récipients fonctionnent sur une table full surface ?

Seuls les récipients à fond aimanté fonctionnent. Un fond qui n'attire pas l'aimant reste froid. Le test de l'aimant de frigo est simple : passez-le sur votre batterie de cuisine avant de commander. Les casseroles qui échouent devront rester au placard ou être remplacées.

Les zones jumelées appliquent le même temps et la même puissance à tout ce qu'elles chauffent. Si vous cuisinez avec plusieurs poêles, espacez-les ; pour un grand plat, couvrez toute la zone.

Quels points vérifier avant d'acheter une table full surface ?

La puissance se lit sur la fiche technique, zone par zone, et elle varie d'un modèle à l'autre. Un grand faitout et une petite casserole ne demandent pas la même puissance. Comparez les kilowatts de chaque zone plutôt que la seule puissance totale annoncée sur l'emballage.

• Demandez le nombre d'inducteurs.
• Vérifiez la puissance par zone.
• Faites préciser comment la table détecte les récipients.
• Demandez à voir la table chauffer avec vos propres casseroles, une cocotte et une poêle au moins.

Un essai de quelques minutes vaut mieux qu'une brochure. Regardez aussi sous la table : un guide spécialisé déconseille de placer des tiroirs contenant des couverts métalliques sous la plaque. Les tables à induction sous plan s'accompagnent de contraintes techniques propres.

Comment choisir entre foyers fixes, zones flexibles et full surface ?

En France, l'induction domine désormais les ventes de plaques de cuisson. Le full surface occupe le sommet de la gamme, réservé aux modèles haut de gamme.

Le budget compte donc. Demandez le prix de la même largeur de table avec foyers fixes, avec zones flexibles, puis en full surface. L'écart vous dira ce que vous payez pour la liberté de poser une cocotte n'importe où.

Trois profils se dessinent :

• Le foyer fixe suffit à qui cuisine avec deux ou trois casseroles de taille courante.
• Les zones flexibles conviennent à qui sort régulièrement une poissonnière ou une plancha.
• Le full surface séduit ceux qui déplacent leurs récipients au fil de la cuisson.

Les sigles trompent facilement. Chez Whirlpool, cette surface entièrement libre s'appelle FlexiFull. Une zone flexible peut désigner une simple jonction de deux foyers. Les 4 inducteurs individuels de la Flex Zone de Samsung le montrent : une zone peut être souple sans que toute la vitre le soit.

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Sources : blog.jlm-diffusion.com | homap.fr | boulanger.com