Vos abricots s’affaissent et vous pensiez les jeter ? Transformez-les en sorbet digne d’une sorbetière en les congelant quelques heures puis en les mixant. Un dessert bluffant en deux gestes, sans équipement spécialisé ni ingrédient superflu.
Congelez les abricots trop mûrs et mixez pour un sorbet sans sorbetière
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Oui, des abricots trop mûrs peuvent devenir un sorbet sans sorbetière : dénoyautez-les, coupez-les en quartiers, étalez-les sur une plaque et congelez-les quatre à cinq heures. Mixez ensuite les morceaux encore gelés, après quelques minutes hors du congélateur, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Le fruit bien mûr apporte assez de sucre et d'arômes pour éviter d'ajouter sucre, œuf ou crème.
Pourquoi des abricots trop mûrs font-ils un bon sorbet ?
Un abricot trop mûr n'est pas forcément un fruit à jeter. Il a atteint un pic de concentration en sucres et en arômes : la chair s'affaisse, mais le fruit devient plus sucré naturellement. C'est ce qui permet de préparer un sorbet sans ajouter de sucre, d'œuf ou de crème.
La texture vient du mixage du fruit encore gelé. Les lames cassent les cristaux de glace, de l'air s'incorpore et le fruit prend une consistance crémeuse. Un mixage après décongélation donnerait plutôt un jus liquide.
Comment préparer un sorbet d'abricots sans sorbetière ?
- Dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers.
- Étalez les morceaux sur une plaque sans qu'ils se touchent.
- Congelez-les quatre à cinq heures minimum.
- Sortez-les quelques minutes avant de mixer, pour qu'ils ramollissent légèrement et sollicitent moins les lames.
- Mixez jusqu'à obtenir un sorbet crémeux et homogène.
Il n'y a pas besoin de sorbetière ni de préparer une cuve la veille. Le mixeur déjà présent dans la cuisine suffit.
Comment éviter un sorbet dur comme un glaçon ?
Le principal écueil est de congeler les fruits d'un seul tenant, en vrac dans un sachet. On obtient alors un bloc difficile à mixer et un sorbet dur comme un glaçon. Étaler les quartiers à plat sur une plaque, sans contact entre eux, limite ce problème.
Si le sorbet est préparé à l'avance, laissez-le quelques minutes hors du congélateur, puis remixez-le brièvement : il retrouve une texture lisse.
Quels ingrédients ajouter au sorbet d'abricots ?
L'abricot congelé et mixé se suffit à lui-même. Pour une texture plus dense, ajoutez une bonne cuillère de yaourt grec ou brassé pour quatre abricots. Évitez le yaourt nature trop liquide.
Trois ajouts simples peuvent varier le goût :
- une pointe de cardamome ;
- une branche de romarin glissée quelques secondes dans le mixeur ;
- un trait de jus de citron, qui relève l'acidité et limite le brunissement du fruit.
Faut-il acheter une sorbetière pour un sorbet d'abricots ?
Non. Une sorbetière coûte de quelques dizaines à plusieurs centaines d'euros, prend de la place dans un placard et impose, pour les modèles à cuve, de préparer la cuve la veille au congélateur. Le mixeur déjà possédé évite ces contraintes et permet de transformer des abricots abîmés en dessert.
Les cageots d'abricots trop avancés, bradés en fin de matinée, peuvent ainsi être utilisés le soir même. C'est un réflexe anti-gaspi qui évite de chercher uniquement des fruits calibrés et sans défaut.
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Sources : masculin.com | larecette.net