Quand le thermomètre grimpe et que l’air colle un peu, l’apéro demande du croustillant sans l’ambiance « four en marche » qui transforme la cuisine en sauna. Sur la table, les verres s’entrechoquent, les glaçons fondent vite, et tout le monde picore en attendant le plat principal… ou parfois, l’apéro fait carrément office de dîner. C’est là que les feuilles de brick entrent en scène : fines, dorées, prêtes à craquer sous la dent. À l’intérieur, des dés de courgette fondants, une feta salée qui se réveille, et une pointe de curry qui parfume sans écraser. Le tout, roulé en cigares, doré à la poêle, servi avec une sauce yaourt bien fraîche.
Quand il fait 35 °c, l’apéro passe en mode poêle : le principe des bricks courgettes-feta
Le charme de ces bricks, c’est ce contraste entre le croustillant ultra fin de la feuille et le cœur fondant courgette-feta, avec juste ce qu’il faut de parfum. La courgette, star de plein été, se taille en petits dés pour cuire vite et rester moelleuse, pendant que la feta apporte son côté franc et salin. Le curry fait le lien, rond et chaleureux, sans virer piquant. Une fois roulées en cigares, les bricks se dorent à la poêle dans un filet d’huile : la surface devient bien ambrée, et l’intérieur reste juteux. À côté, une sauce au yaourt, citron et herbes rafraîchit l’ensemble et donne envie d’y replonger aussitôt.
Les ingrédients : le duo courgette-feta relevé au curry (et de quoi faire la sauce yaourt)
Tout se joue sur des produits simples et un bon assaisonnement : la feta émiettée doit bien se répartir, et les dés de courgette gagnent à rester bien petits pour ne pas détremper la brick. Les quantités ci-dessous donnent environ 12 cigares, parfaits pour un apéro d’été généreux.
- 6 feuilles de brick
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 200 g de feta
- 1 petite échalote (ou 1 petit oignon)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 pincée de sel fin
- Poivre noir
- 30 g de beurre fondu (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive) pour badigeonner
- Pour la sauce : 200 g de yaourt grec (ou yaourt nature égoutté)
- 1 citron (zeste fin et 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 petite poignée de menthe ou de ciboulette
- 1 pincée de sel
- Poivre
Les étapes : tailler, garnir, rouler en cigares, dorer à la poêle… et servir bien croustillant avec la sauce yaourt
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faire revenir l’échalote ciselée 2 minutes, juste pour la rendre bien translucide. Ajouter l’ail râpé, les courgettes en dés, le curry, une pincée de sel et du poivre. Cuire 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant : l’objectif est d’obtenir des courgettes tendres mais pas en purée, avec l’eau de végétation évaporée. Hors du feu, laisser tiédir 5 minutes, puis mélanger avec la feta émiettée.
Couper chaque feuille de brick en deux. Déposer une bonne cuillère de farce en bas de chaque demi-feuille, puis replier les côtés et rouler pour former des cigares bien serrés. Badigeonner légèrement de beurre fondu (ou d’huile d’olive) pour aider à obtenir une dorure nette et une texture bien craquante. Chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faire dorer les cigares 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Procéder en deux fournées si besoin pour éviter de les entasser.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec avec le zeste de citron, le jus, les herbes finement ciselées, sel et poivre. Elle doit rester bien fraîche et parfumée, avec une pointe d’acidité. Servir les bricks tout de suite, encore chaudes, avec la sauce à côté pour tremper. Sur un plateau d’apéro, quelques quartiers de citron et un peu d’herbes par-dessus font toujours leur petit effet, et la première bouchée donne généralement envie d’en reprendre une deuxième. Et si la prochaine version changeait juste d’épice : cumin, paprika fumé, ou un soupçon de piment doux ?