À la fin de l’été, les courgettes s’accumulent vite dans le bac à légumes et le gratin finit parfois par manquer de surprise. Ces raviolis de courgettes à la ricotta, tomates séchées et olives noires changent complètement la donne : ici, pas une once de pâte, mais de fines lamelles de légumes qui enveloppent une farce crémeuse et pleine de soleil. Cuites doucement dans une sauce tomate provençale, elles deviennent fondantes tout en gardant une belle fraîcheur. C’est une recette légère, généreuse et très simple à préparer, parfaite pour un dîner sans chichi ou pour faire aimer les courgettes autrement. Un plat qui a tout d’une recette italienne réconfortante, avec les légumes de saison en vedette.
Les ingrédients
- 2 grandes courgettes
- 250 g de ricotta
- 60 g de tomates séchées à l’huile
- 40 g d’olives noires dénoyautées
- 400 g de sauce tomate provençale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
Les étapes : transformer les courgettes en raviolis fondants sans une once de pâte
Laver les courgettes puis prélever de longues lamelles régulières avec un économe. Mélanger la ricotta avec les tomates séchées finement hachées et les olives noires coupées très petit, puis poivrer et saler légèrement. Croiser deux lamelles de courgette pour former une croix, déposer une cuillère de farce au centre et rabattre les extrémités vers le milieu afin de fermer le ravioli. Faire chauffer la sauce tomate avec l’huile d’olive dans une grande poêle, installer les raviolis côté plié dessous, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et que la farce soit chaude à cœur.
Le secret d’une sauce tomate provençale qui sublime la ricotta, les tomates séchées et les olives
La sauce doit rester assez souple pour envelopper les raviolis sans les noyer. Une sauce tomate provençale légèrement mijotée apporte l’acidité qui réveille la douceur de la ricotta, tandis que les tomates séchées et les olives donnent une saveur méditerranéenne plus intense. Mieux vaut cuire à feu doux et éviter de retourner les raviolis trop souvent : les lamelles de courgette restent ainsi jolies et la farce ne s’échappe pas. Si la sauce épaissit trop pendant la cuisson, ajouter simplement une ou deux cuillères d’eau chaude pour retrouver une texture bien nappante.
À table : les bons accompagnements et les variantes qui font plaisir
Ces raviolis se servent bien chauds, directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses avec un peu de sauce. Un nuage de parmesan ou de pecorino râpé, ajouté en fin de cuisson, leur donne une croûte gourmande. Quelques pignons dorés et un filet d’huile d’olive au moment du service apportent aussi un joli contraste. La ricotta peut être remplacée par de la brousse ou du chèvre frais ; avec de la feta écrasée, il ne faut pas saler la farce. Pour varier, des lamelles d’aubergine préalablement grillées peuvent remplacer les courgettes, avec une texture encore plus fondante.
Avec leur cœur crémeux, leur sauce parfumée et leurs légumes de fin d’été, ces faux raviolis offrent une alternative pleine de goût aux recettes de courgettes habituelles. Ils prouvent qu’avec quelques ingrédients simples, un surplus de légumes peut devenir un vrai plat de fête du quotidien. Et si la prochaine récolte de courgettes passait, elle aussi, à table sous forme de raviolis ?