Vos échalotes germent ou pourrissent avant Noël ? C’est rarement le hasard. Entre le choix du contenant, le séchage insuffisant et la température du cellier, chaque détail compte pour réussir la conservation hivernale des bulbes.
Pour conserver les échalotes tout l’hiver, séchez-les et suspendez-les
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Trois règles comptent plus que le contenant : un séchage complet de deux à quatre semaines, un tri sans pitié et un local qui reste hors de la zone des 10 à 15 °C. Les bulbes se gardent à 0-5 °C ou autour de 25 °C, suspendus en tresse ou posés en une seule couche, loin des pommes de terre et des pommes.
Dans quoi faut-il ranger les échalotes ?
Le stockage en vrac dans des caisses en plastique fermées ou dans des sacs est à proscrire : dans ces conditions, les échalotes ramollissent ou germent rapidement. On privilégie les cagettes ajourées, les sacs en filet, les paniers en osier ou les tresses suspendues.
Combien de temps faut-il laisser sécher les échalotes ?
Deux étapes se succèdent après l'arrachage.
- Le ressuyage : les bulbes restent sur le sol, en andains, un à deux jours. Il ne faut pas les laisser cuire en plein soleil : une exposition trop longue peut provoquer des brûlures qui les rendent impropres au stockage.
- Le séchage à l'abri : deux à quatre semaines, selon l'humidité ambiante et la taille des bulbes, dans un lieu sec, bien ventilé et à l'abri de la lumière directe du soleil (garage, grenier aéré, auvent).
Pourquoi ne faut-il pas couper les fanes trop tôt ?
Le collet, cette petite zone entre le bulbe et la tige, doit sécher et se refermer naturellement avant toute coupe. Trancher des fanes encore vertes ou humides laisse une plaie ouverte, porte d'entrée idéale pour les champignons responsables de la pourriture. On attend que la tige devienne cassante et sèche comme du papier pour la raccourcir : à ce moment-là seulement, le bulbe est vraiment protégé pour l'hiver.
Quelles échalotes faut-il écarter avant de les ranger ?
- les bulbes mous ;
- ceux qui présentent des taches noires ;
- ceux entamés par des insectes ;
- les bulbes au collet épais et charnu, dont le col ne s'est pas refermé avant l'arrachage : l'humidité s'y installe et la pourriture suit dans les semaines qui suivent la mise en stockage.
Ces bulbes se consomment en priorité, avec les moins sains.
Faut-il tresser les échalotes ou les ranger en cagette ?
La tresse suspendue n'est pas une coquetterie : elle assure une circulation de l'air optimale autour de chaque bulbe, limite les points de contact entre eux et empêche l'humidité de s'accumuler, ce qui freine le développement des moisissures.
Sans tressage, les clayettes et cagettes ajourées fonctionnent presque aussi bien, à condition de disposer les bulbes sur claies ou sur treillis et de ne poser qu'une seule couche.
Quelle température et quel coin du cellier choisir ?
Le fond du cellier n'est pas coupable en soi, mais c'est souvent l'endroit le plus humide et le moins brassé de la pièce, exactement ce qu'il faut éviter à des bulbes qui respirent. Écartez aussi la proximité des pommes de terre, qui émettent de l'humidité et favorisent la germination, et celle des pommes, dont l'éthylène accélère le mûrissement et la détérioration.
Côté température, les valeurs qui freinent la reprise de végétation sont soit basses (0 °C à 5 °C), soit de l'ordre de 25 °C. La fourchette de 10 °C à 15 °C est à éviter : elle lève la dormance et favorise la germination. Or c'est justement celle que traverse un cellier mal isolé entre septembre et décembre.
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Sources : lesjardinsdangelique.com | eatic.fr