À l’heure du dîner, quand une bonne odeur de lardons fumés s’échappe de la cuisine, difficile de résister à une assiette de lentilles bien mijotées. Cette recette de lentilles aux lardons et aux carottes a tout bon : elle est généreuse, économique et encore meilleure après une nuit au frais. Préparée la veille, elle permet de gagner un temps précieux le lendemain sans rien perdre en gourmandise. Au contraire, les saveurs ont le temps de se mélanger, les carottes deviennent fondantes et le jus se fait plus parfumé. Parfaite pour les soirées de fin d’été où l’on recommence à avoir envie de plats simples et réconfortants, elle se réchauffe en quelques minutes et fait toujours son petit effet à table.
Les ingrédients
- 300 g de lentilles vertes
- 200 g de lardons fumés
- 3 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Poivre
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Les étapes
Éplucher les carottes et les couper en petits dés, puis émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir les lardons dans une cocotte avec l’huile d’olive, ajouter les légumes et les laisser cuire quelques minutes. Verser les lentilles rincées, le thym, le laurier et le bouillon, puis poivrer sans saler trop vite : les lardons apportent déjà une bonne dose de caractère. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres tout en gardant une texture bien ferme. Incorporer la moutarde en fin de cuisson, laisser refroidir complètement, puis conserver la cocotte couverte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, le réchauffage qui révèle tous les arômes
Réchauffer les lentilles doucement dans leur cocotte, à feu très doux, avec deux ou trois cuillères à soupe d’eau ou de bouillon si elles paraissent épaisses. Le secret est de ne pas remuer sans arrêt : les lentilles se tiennent mieux réchauffées avec les lardons et les carottes, qui les protègent et donnent un jus plus lié et plus savoureux. Servir bien chaud avec du persil, une salade verte légèrement vinaigrée, du pain de campagne ou une saucisse grillée pour les grandes faims. Pour varier, quelques dés de céleri, une pointe de cumin ou une cuillère de crème fraîche apportent un contraste gourmand. Conservées au frais, ces lentilles restent délicieuses pendant deux jours : une raison de plus pour en préparer un peu plus et prolonger le plaisir.