Quand l’apéro manque un peu de relief, une plaque de focaccia tout juste sortie du four change immédiatement l’ambiance. La croûte dorée crépite, le cheddar forme des petits bords croustillants et les oignons nouveaux apportent leur fraîcheur délicatement sucrée. Cette version généreuse mêle une pâte gonflée et moelleuse à une huile pimentée à l’ail qui parfume chaque creux avec beaucoup de caractère. À la fin de l’été, elle trouve naturellement sa place sur une grande table, entre tomates colorées, olives et verres bien frais. Découpée en carrés irréguliers, elle disparaît vite, portée par ce contraste irrésistible entre fromage fondant, sésame noir croquant et chaleur pimentée.
Les ingrédients : une focaccia généreuse entre cheddar fondant, oignons nouveaux et huile pimentée à l’ail
Cette focaccia garnie de cheddar, d’oignons nouveaux, d’huile pimentée à l’ail et de graines de sésame noir joue sur des saveurs franches et très réconfortantes. La pâte reste volontairement humide pour offrir une mie aérienne, tandis que le cheddar affiné apporte des zones de fromage grillé absolument irrésistibles sur les bords.
- 540 g d’eau tiède
- 12 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 740 g de farine de blé classique
- 2 sachets de levure boulangère instantanée à action rapide
- 145 g d’huile pimentée à l’ail
- 340 g de cheddar affiné, coupé en petits cubes
- 5 à 6 oignons nouveaux, finement émincés
- 10 à 20 g de graines de sésame noir
- Fleur de sel
Les étapes : une pâte sans pétrissage compliqué pour une focaccia moelleuse et dorée
Verser l’eau tiède, le sucre, le sel, la farine et la levure dans le bol d’un robot. Mélanger puis pétrir pendant environ 6 minutes, juste assez pour obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Elle reste collante, c’est normal : cette texture promet une focaccia très moelleuse et des alvéoles généreuses après la cuisson.
Répartir 55 g d’huile pimentée à l’ail sur une grande plaque de cuisson. Déposer la pâte, la retourner pour bien l’enrober, puis l’étirer doucement. Ajouter la moitié du cheddar et environ les deux tiers des oignons nouveaux. Plier la pâte en trois comme une lettre, retourner la jointure contre la plaque, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Le pliage enferme les morceaux de cheddar fondant et crée une garniture bien répartie dans la pâte gonflée.
Préchauffer le four à 190 °C. Badigeonner la surface avec le reste d’huile pimentée à l’ail, parsemer de fleur de sel, de sésame noir et des oignons restants. Enfoncer les doigts légèrement huilés dans la pâte pour former les creux typiques, puis répartir le reste du cheddar. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et des morceaux de fromage bouillonnant aux extrémités.
À la sortie du four : une focaccia apéritive qui rassemble tous les convives
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper la focaccia en carrés ou en longues bandes à partager. Servie encore chaude, elle révèle un cœur tendre, des oignons presque confits et un parfum d’ail pimenté qui reste présent sans masquer le reste. Elle accompagne à merveille une assiette de tomates de fin d’été, quelques olives charnues et une cuillerée de fromage frais citronné.
Pour une table encore plus gourmande, cette focaccia peut rejoindre une planche de jambon cru, de légumes grillés ou de burrata bien crémeuse. Son mélange de sésame torréfié, de cheddar affiné et de piment à l’ail transforme une simple part de pain en bouchée généreuse. Avec cette pâte souple et cette garniture généreuse, difficile de ne pas imaginer une seconde plaque pour le prochain apéro.