Les courgettes rendent beaucoup d’eau. Une croûte bien croustillante change tout. Quand les récoltes d’août s’accumulent ou qu’un panier de courgettes attend dans le bac à légumes, ce crumble de courgettes aux amandes et basilic offre une réponse simple, généreuse et vraiment gourmande. Ici, pas de béchamel ni de fromage qui masque les saveurs : les rondelles de courgettes sont d’abord poêlées à l’huile d’olive, puis glissées au four sous un mélange doré de poudre d’amandes, graines de tournesol et beurre salé. Le résultat mêle fondant, parfum végétal et croquant à chaque bouchée. C’est le genre de plat qui fait revenir tout le monde à table et donne une nouvelle idée pour cuisiner ce légume d’été sans refaire le traditionnel gratin.
Les ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de graines de tournesol
- 40 g de beurre salé
- 40 g de farine
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel
Les étapes
Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles assez régulières. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, à feu moyen-vif et à couvert, pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle, saler, ajouter le piment d’Espelette et poursuivre la cuisson 5 minutes afin de faire évaporer une partie de leur eau. Couper le feu, incorporer le basilic ciselé et préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante. Faire fondre le beurre, puis le malaxer avec la poudre d’amandes, la farine et les graines de tournesol jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Répartir les courgettes dans un plat, couvrir de crumble et enfourner 15 minutes à mi-hauteur.
Une croûte dorée aux amandes qui transforme les courgettes en plat irrésistible
Ce sont les amandes légèrement toastées et les graines de tournesol croquantes qui font toute la différence : elles donnent du relief aux courgettes fondantes et évitent l’effet plat trop humide. Si la surface manque un peu de couleur, passer le plat une minute sous le gril en surveillant bien. Ce crumble se sert chaud ou tiède, avec une salade de tomates, du pain de campagne ou des œufs mollets pour en faire un dîner complet. Quelques copeaux de parmesan peuvent aussi rejoindre la croûte avant cuisson. Les restes se conservent au réfrigérateur et se réchauffent au four : une belle occasion de voir les courgettes autrement, même après plusieurs repas d’été.