Envie de faire voyager l’apéro sans sortir les baguettes ni commander de plateau ? Sur une grande planche, les tranches de jambon cru italien prennent des airs de petits makis du soleil. Le pesto apporte son parfum de basilic, la mozzarella fondante calme le caractère salé du prosciutto, tandis que la roquette et la tomate réveillent chaque bouchée. Une fois roulés, découpés et nappés d’un trait de balsamique doux, ces petits cylindres font tout de suite leur effet à l’heure où l’on ouvre une bouteille et où les conversations s’installent. Le parmesan tombe comme une pluie fine sur l’assiette, pour une finition aussi jolie que délicieuse. Une recette fraîche, généreuse et franchement irrésistible.
Les ingrédients
Cette recette forme un grand roulé à découper en bouchées, avec un équilibre très gourmand entre le jambon cru délicatement salé et la mozzarella douce et crémeuse. Les tomates fraîches apportent un jus léger, tandis que les tomates séchées donnent une note plus intense, presque confite.
- 8 grandes tranches de jambon cru italien type prosciutto, soit environ 120 g
- 150 g de mozzarella bien égouttée
- 4 cuillères à soupe de pesto vert
- 40 g de roquette
- 2 tomates fermes, ou 60 g de tomates séchées à l’huile égouttées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique doux
- 20 g de parmesan en copeaux ou finement râpé
- Quelques tours de moulin à poivre
Les étapes
Déposer les tranches de jambon cru sur une grande feuille de papier cuisson, en les faisant légèrement se chevaucher afin de créer un rectangle régulier. Étaler le pesto en couche fine, en laissant une bordure de 2 cm sur l’un des grands côtés : ce petit espace aide à obtenir une fermeture nette et un roulé bien dessiné. Répartir la roquette, puis ajouter la mozzarella coupée en fines tranches et les tomates épépinées en petits dés.
Poivrer légèrement, puis rouler l’ensemble en serrant sans écraser la garniture. Envelopper le roulé dans le papier cuisson et le placer au frais pendant 20 minutes, le temps que la mozzarella et le pesto se raffermissent un peu. Retirer le papier, découper des tranches d’environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé, puis les poser sur un plat. Ajouter un mince filet de balsamique doux et terminer avec des copeaux de parmesan juste avant de servir.
Les astuces pour des roulés de jambon cru bien frais et faciles à découper
La mozzarella doit être soigneusement égouttée et épongée avec du papier absorbant avant de rejoindre le roulé. Cette étape préserve une garniture nette et évite que le pesto ne glisse au moment de la découpe. Les tomates fraîches gagnent aussi à être épépinées, pour garder une texture ferme et agréable dans chaque tranche.
Un passage au frais donne au roulé juste ce qu’il faut de tenue sans durcir le jambon cru. Pour obtenir de belles bouchées, utiliser une lame longue et fine, essuyée entre deux découpes si nécessaire. Le balsamique arrive au dernier moment : son acidité douce souligne le pesto, tandis que le parmesan ajoute une finition croquante et salée qui rappelle les antipasti italiens.
Les idées de variantes pour personnaliser ces bouchées apéritives
Pour une version encore plus méditerranéenne, remplacer les tomates fraîches par 60 g de tomates séchées, ajouter 30 g d’olives noires finement hachées et glisser quelques feuilles de basilic avec la roquette. Le résultat offre une saveur plus corsée et une garniture presque confite, parfaite avec un pesto rosso à la place du pesto vert.
Une autre idée consiste à garder le pesto classique, mais à remplacer la mozzarella par 120 g de burrata bien égouttée et à ajouter le zeste très fin d’un demi-citron. La burrata apporte un cœur très fondant, tandis que le citron donne un relief frais et parfumé au jambon cru. Quelques pignons de pin torréfiés, posés sur les bouchées au moment du service, ajoutent aussi un petit croquant irrésistible.
Présentés en rangées sur une grande assiette, ces roulés de jambon cru composent un apéro coloré et généreux, entre l’esprit des antipasti et la gourmandise des makis. Chaque tranche réunit le parfum du pesto, la fraîcheur de la roquette et ce petit trait de balsamique qui donne envie d’en reprendre une.