Un plat de pâtes évoque souvent une assiette fumante, mais les grandes chaleurs appellent tout autre chose : des tagliatelles froides au pesto de roquette, servies avec burrata. Cette recette a tout d’un petit repas de vacances posé sur la table, avec ses pâtes souples, son pesto vert et poivré, et ce fromage crémeux qui se mêle à la sauce au dernier moment. Elle se prépare sans allumer le four, se partage facilement et fait de l’effet avec des ingrédients simples. En plein mois d’août, c’est le genre d’assiette fraîche qui rassemble sans alourdir. Quelques tomates bien mûres, un filet de citron et une burrata généreuse suffisent à transformer un déjeuner de canicule en moment franchement gourmand.
Les ingrédients
- 300 g de tagliatelles
- 100 g de roquette
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 12 cl d’huile d’olive
- 1 citron non traité
- 2 burratas de 125 g
- 250 g de tomates cerises
- Sel
- Poivre noir
Les étapes : préparer le pesto de roquette, rafraîchir les pâtes et servir la burrata au dernier moment
Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée en respectant le temps indiqué, puis les égoutter et les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les laisser bien s’égoutter avant de les mélanger avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, mixer la roquette, le parmesan, les pignons, l’ail, le jus et le zeste fin du citron, puis verser l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir un pesto souple et bien parfumé. Mélanger les pâtes avec la sauce, ajouter les tomates cerises coupées en deux et placer au frais. Au moment de passer à table, répartir les tagliatelles dans les assiettes, déposer la burrata déchirée à la main et donner un tour de moulin pour un contraste crémeux et poivré.
Des tagliatelles froides qui transforment un repas de canicule en moment de fête
Ces tagliatelles se servent bien froides, mais pas glacées, afin que les saveurs du pesto restent présentes et que la burrata garde toute son onctuosité. Une sortie du réfrigérateur une dizaine de minutes avant le service suffit. Pour accentuer le côté estival, quelques feuilles de basilic, des pignons grillés ou des copeaux de parmesan apportent une finition croquante et gourmande. La recette accompagne très bien une salade de concombre au citron, des courgettes grillées refroidies ou du pain de campagne légèrement toasté. Le pesto peut être préparé à l’avance et conservé au frais dans un pot fermé, avec une fine couche d’huile d’olive à la surface. Les pâtes déjà assaisonnées se gardent jusqu’au lendemain, mais la burrata doit toujours être ajoutée juste avant de servir : c’est elle qui donne à cette assiette son air de repas simple devenu spécial. Pourquoi ne pas en faire le plat signature des prochains déjeuners d’été ?