À l’heure où les soirées de fin d’été s’étirent autour d’un verre bien frais, ces petits beignets de courgette dorés mettent tout le monde d’accord dès la première bouchée. Leur croûte croustillante cache un cœur tendre, salé par la feta et réveillé par une menthe très parfumée. En Grèce, les kolokythokeftedes transforment la courgette râpée en bouchées à picorer, bien loin du gratin familial servi en plat du soir. Ils arrivent brûlants sur la table, accompagnés d’une sauce blanche citronnée, et disparaissent presque aussi vite qu’ils ont doré dans la poêle. Une recette solaire, généreuse et joyeusement désordonnée, parfaite pour prolonger les saveurs du mois d’août.
Les ingrédients : courgettes, feta et menthe, le trio grec qui change l’apéro
Pour obtenir une douzaine de beignets, il faut choisir des courgettes fermes et bien vertes, dont la chair garde une belle fraîcheur végétale. La feta apporte une note salée et crémeuse, tandis que la menthe donne ce parfum franc qui fait immédiatement voyager vers les tavernes grecques.
- 2 courgettes, soit environ 600 g
- 150 g de feta
- 30 g de menthe fraîche
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 200 g de yaourt grec
- 1 demi-concombre
- 1 demi-citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la sauce
La recette joue sur un contraste très simple : la courgette fondante rencontre la feta émiettée, puis la menthe fraîche vient alléger l’ensemble. L’ail, râpé ou pressé, ajoute une chaleur discrète sans couvrir les herbes. Pour la sauce, le yaourt grec, le concombre et le citron créent une fraîcheur acidulée qui accompagne à merveille les beignets tout juste sortis de la poêle.
Les étapes : râper, essorer et dorer les kolokythokeftedes jusqu’à les rendre irrésistiblement croustillants
Râper les courgettes avec une grosse grille, les saler légèrement et les laisser reposer quelques minutes dans une passoire. Les enfermer ensuite dans un torchon propre et presser très fort : cette étape donne une pâte moins humide et une croûte vraiment croustillante. Mélanger les courgettes essorées avec la feta émiettée, la menthe ciselée, l’ail, les œufs, la farine et le poivre, jusqu’à obtenir une préparation souple mais facile à façonner. Si elle paraît encore trop molle, ajouter une petite cuillère de farine, sans alourdir la texture légère.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Déposer des cuillerées de pâte, les aplatir légèrement et les cuire environ trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une couleur brun doré et des bords bien croustillants. Les déposer sur une assiette garnie de papier absorbant pendant que les suivants cuisent. Pendant ce temps, râper le concombre, l’essorer, puis le mélanger au yaourt grec avec le jus de citron, l’huile d’olive, un peu de menthe et une pincée de sel : la sauce devient douce et citronnée.
Servir ces beignets de courgette bien chauds, avec une sauce fraîche pour prolonger l’été
Présenter les kolokythokeftedes encore chauds dans un grand plat, avec le bol de sauce au centre et quelques feuilles de menthe par-dessus. Leur extérieur craquant, presque frit, contraste avec leur cœur moelleux et parfumé. Ils trouvent naturellement leur place à l’apéro avec des olives, des quartiers de citron et du pain pita, mais peuvent aussi ouvrir un repas d’été avec une salade de tomates bien mûres et une huile d’olive fruitée.
Ces beignets montrent qu’une simple courgette râpée peut devenir une bouchée pleine de caractère, entre feta fondante, menthe vive et dorure généreuse. Le secret tient dans ce geste essentiel : bien essorer les légumes pour garder ce croustillant irrésistible. Reste à savoir combien de fournées seront nécessaires avant que le plat ne se vide, tant leur parfum d’été appelle une nouvelle bouchée.