Quand il faut préparer un dessert frais sans allumer le four ni sortir la sorbetière, ces barres glacées au cookie sont une idée qui fait tout de suite envie. Entre deux couches de cookie dough à l’amande, au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat se cache une crème glacée maison cajou, vanille et coco d’un crémeux étonnant. Le résultat rappelle les sandwichs glacés très gourmands que l’on achète en emballage individuel, mais avec des ingrédients simples et une vraie saveur de fait-maison. Parfaites pour les fins d’été, elles se préparent à l’avance et se découpent facilement au moment du dessert. Une recette vegan, sans gluten, généreuse et franchement bluffante dès la première bouchée.
Les ingrédients
- 300 g de poudre d’amande
- 200 g de beurre de cacahuète
- 130 g de sirop d’érable
- 60 g de pépites de chocolat
- 2 pincées de sel
- 225 g de noix de cajou décortiquées
- 400 ml de crème de coco
- 80 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1 bouchon d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de purée de cajou, facultative
- Un peu de lait végétal, si nécessaire
Les étapes
Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant au moins 30 minutes, ou les laisser dans l’eau froide toute une nuit. Mélanger la poudre d’amande, le beurre de cacahuète, 130 g de sirop d’érable, les pépites et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte qui forme une boule tout en restant légèrement friable. Ajouter un peu de lait végétal, une cuillère à soupe après l’autre, si elle ne se tient pas. Chemiser un moule rectangulaire d’environ 20 x 26 cm de papier sulfurisé, puis tasser la moitié de la pâte au fond. Réserver au frais. Égoutter les cajous et les mixer avec la crème de coco, le sirop restant, la vanille, le sel et la purée de cajou pour obtenir une préparation parfaitement lisse.
Le montage et la dégustation
Verser la crème glacée cajou-coco sur la première couche de cookie dough, lisser soigneusement puis placer le moule au congélateur pendant au moins 4 heures. Répartir ensuite le reste de pâte sur le dessus en pressant doucement afin de former une seconde couche bien régulière. Remettre au froid 30 minutes pour obtenir des barres plus nettes au découpage. Sortir le moule environ 10 minutes avant de servir, puis découper avec une lame passée sous l’eau chaude : les parts gardent ainsi leur cœur glacé crémeux et leurs bords restent bien dessinés. Ces barres se dégustent très froides, seules ou avec quelques fruits rouges, des rondelles de banane ou un filet de chocolat fondu.
Conservées dans une boîte hermétique au congélateur, séparées par du papier cuisson, elles restent prêtes pour une envie de dessert improvisée. Le contraste entre la crème coco-vanille fondante et le cookie dough aux pépites suffit à transformer quelques ingrédients du placard en douceur glacée digne d’une petite gourmandise emballée. Pourquoi ne pas en garder quelques parts pour les derniers goûters d’été ?