À l’heure où les soirées s’étirent et où l’on a envie de grignoter quelque chose de vraiment bon, la scarpaccia arrive comme une évidence : une grande plaque dorée, fine, qui chante quand on la casse. Entre les lamelles de pommes de terre et d’oignons qui fondent, et la surface bien rissolée qui accroche légèrement sous la dent, chaque carré donne ce petit “crac” qu’on cherche tous. Le parfum des herbes de Provence monte dès l’ouverture du four, avec une touche de parmesan qui gratine juste comme il faut. À l’apéro, avec une salade, ou posée au centre de la table pour un dîner d’été à partager, cette version sans gluten se coupe, se picore, se savoure… et disparaît toujours trop vite.
Une scarpaccia sans gluten, fine et ultra croustillante : le secret d’une plaque qui disparaît vite
Le charme de cette scarpaccia, c’est son contraste : une base presque “pâte à crêpe” très légère, et des légumes en fines lamelles qui cuisent jusqu’au fondant. La farine de riz apporte une texture nette, sans lourdeur, et laisse la place au goût franc de la pomme de terre et à la douceur de l’oignon. Ici, tout se joue sur l’épaisseur : plus la couche est fine sur la plaque, plus la surface devient dorée et croustillante. Le parmesan, lui, fait le lien entre tout, avec une note salée qui rappelle les bords gratinés qu’on adore racler.
Les ingrédients
- 500 g de pommes de terre et d’oignons (poids total)
- 150 g de farine de riz
- 230 g d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Un filet d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande (optionnel)
- 30 g de parmesan
Les étapes
Le four se lance d’abord : 200 °C, pour saisir rapidement et créer cette croûte qui croustille. La découpe compte autant que la cuisson : des lamelles très fines garantissent une texture fondante et régulière. Préchauffer le four à 200 °C. Tailler les pommes de terre et les oignons en lamelles très fines, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Dans un saladier, mélanger la farine de riz, le sel, le poivre, les herbes de Provence, l’eau et un filet d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte fluide. Ajouter les lamelles, bien enrober, puis étaler très finement sur une plaque huilée. Parsemer de parmesan, ajouter la poudre d’amande si utilisée, puis ajuster avec un dernier filet d’huile d’olive. Enfourner jusqu’à belle dorure. Laisser tiédir quelques minutes avant de découper : le croustillant se fixe et la tranche se tient mieux.
Crousti-moelleux sur mesure : épaisseur, assaisonnement, parmesan… comment adapter la recette à ton four et à tes envies
Pour une scarpaccia vraiment “chips de four”, la règle d’or reste la couche fine : une grande plaque, une répartition uniforme, et pas de tas de légumes au centre. Pour plus de moelleux, une couche légèrement plus épaisse fonctionne aussi, avec une cuisson un peu plus longue pour dorer sans dessécher. Le parmesan peut se doser selon l’envie : plus généreux pour une croûte plus marquée, plus discret pour laisser les herbes de Provence mener la danse. La poudre d’amande, optionnelle, apporte une note ronde et un côté encore plus gourmand, surtout quand la surface gratine. Côté assaisonnement, un poivre bien présent réveille l’oignon et donne du relief, tandis qu’un filet d’huile d’olive avant cuisson aide à obtenir des bords bien rissolés. Si le four colore vite, une position plus basse en fin de cuisson permet d’éviter une surface trop foncée tout en gardant une base bien cuite.
À servir et à garder au top : idées d’accompagnement, découpes, réchauffage et astuces pour retrouver le croustillant le lendemain
À la sortie du four, la découpe en carrés façon “focaccia” donne tout de suite envie de piocher, surtout quand les bords sont bien dorés. À table, la scarpaccia adore la compagnie d’une salade de tomates bien mûres, d’un bol de roquette citronnée, ou d’une assiette de crudités croquantes. Pour l’apéro, elle se sert en petites parts, avec un verre de rosé bien frais ou une citronnade maison : le côté salé-gratiné appelle une boisson qui rafraîchit. Le lendemain, l’astuce pour retrouver le “crac” consiste à éviter le micro-ondes : quelques minutes au four bien chaud, ou à la poêle à sec, suffisent à réveiller la croûte. Une fois refroidie, la scarpaccia se garde au frais, puis se réchauffe juste avant de servir pour retrouver ce croustillant qui fait tout son charme.
Fine, dorée, parfumée, cette scarpaccia pommes de terre-oignons sans gluten coche tout ce qu’on aime : du croustillant, du fondant, et une vraie gourmandise à partager. Entre la pâte légère à la farine de riz, les lamelles ultra fines et la touche de parmesan gratiné, chaque bouchée garde ce contraste qui rend accro. Reste une question : plutôt version très fine à casser comme une tuile, ou un peu plus épaisse pour un cœur plus moelleux ?