Mes invités ont cru que mon cabillaud venait d’un resto en bord de mer : c’était juste un filet et une simple sauce crémeuse au citron

Par Julie V.

Mes Invites Ont Cru Que Mon Cabillaud Venait Dun Resto En Bord De Mer Cetait Juste Un Filet Et Une Simple Sauce Cremeuse Au Citron Featured — Source: DR

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Attention :

ce cabillaud doré peut faire croire à un plat commandé dans une bonne table du littoral. Pourtant, cette recette de cabillaud sauce crémeuse au citron part d’ingrédients très simples et se prépare sans technique compliquée. Une légère croûte parfumée au paprika, des échalotes fondantes, un trait de vin blanc et une crème relevée de citron suffisent à transformer de simples filets en assiettes généreuses. C’est le genre de plat qui réchauffe les soirées de début d’automne, quand l’envie de cuisine réconfortante revient sans pour autant passer des heures derrière les fourneaux. Avec du riz et des haricots verts, la sauce se savoure jusqu’à la dernière goutte.

Les ingrédients

600 g de filets de cabillaud
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de paprika doux
½ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de piment d’Espelette
½ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
30 cl de crème entière liquide
1 citron non traité
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
250 g de riz
400 g de haricots verts

Les étapes

Mélanger la farine avec le paprika doux, le paprika fumé, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Sécher soigneusement les filets de cabillaud avec du papier absorbant, puis les enrober légèrement de ce mélange en retirant l’excédent. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et dorer le poisson quelques minutes de chaque côté, sans le retourner trop tôt afin de garder une croûte fine et dorée. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes finement hachées, verser le vin blanc et laisser réduire légèrement. Ajouter la crème, le zeste et le jus du citron, puis le persil. Remettre le cabillaud dans la sauce et laisser cuire encore 2 à 3 minutes, juste le temps qu’il soit bien chaud et moelleux à cœur.

Un cabillaud doré et une sauce citronnée qui fait voyager jusqu’au bord de mer

Servir ce plat bien chaud, avec du riz blanc ou du riz pilaf pour absorber la sauce crémeuse au citron, ainsi que des haricots verts simplement cuits à l’eau ou à la vapeur. Pour une version encore plus gourmande, quelques câpres, des amandes effilées grillées ou une pointe de moutarde dans la crème apportent un contraste très agréable. Le poisson se déguste idéalement dès la sortie de la poêle, car il reste alors fondant et nacré. Cette recette prouve qu’avec un filet de cabillaud, une sauce bien équilibrée et deux accompagnements simples, un dîner de semaine peut vite prendre des airs de repas de vacances au bord de l’eau. Et si la prochaine assiette servie faisait elle aussi croire à une escapade en bord de mer ?

Julie V.

Rédactrice spécialisée en cuisine, je partage des recettes de saison faciles, pas chères, rapides et gourmandes pour les midis pressés, les pauses douceur, les apéros conviviaux et les soirées réconfortantes. N’étant pas à l’abri de petits ratés en cuisine, j’aime aussi partager les astuces malignes qui peuvent sauver une recette, éviter le gaspillage alimentaire et vous faire passer pour un vrai chef auprès de vos proches !