Une recette d’octobre qui tient sur une seule plaque : cuisses de poulet, quartiers de potimarron et châtaignes cuites ensemble pendant 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, vous mettez la table. Trois ingrédients, un filet d’huile, du thym suffisent.
Poulet, potimarron et châtaignes passent 40 à 45 minutes au four
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Cuisses de poulet, quartiers de potimarron et châtaignes déjà cuites tiennent sur une seule plaque, avec un filet d'huile et du thym. Comptez 40 à 45 minutes de four, presque sans surveillance, le temps de mettre la table. Le potimarron se prépare sans économe : sa peau fine s'attendrit à la chaleur.
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non. Le potimarron se rince, se brosse au besoin, se coupe en deux ; on retire graines et filaments, puis on taille des quartiers. Sa peau fine s'attendrit au four et se mange un peu comme celle d'une patate douce. Pas besoin d'économe, ni de couteau forcé dans une écorce dure.
Une réserve : si le légume est abîmé ou stocké depuis longtemps, goûtez la peau après cuisson. Si elle reste ferme, laissez-la simplement sur le bord de l'assiette.
Comment préparer les châtaignes ?
Des châtaignes déjà cuites, sous vide ou en conserve au naturel, vous épargnent l'épluchage : elles n'ont plus qu'à se réchauffer et à boire les sucs de cuisson. Des châtaignes fraîches demanderaient une cuisson préalable, environ 40 minutes à l'eau salée, avant d'être pelées.
Comment monter la plaque ?
- Posez les cuisses de poulet sur la plaque, peau vers le haut si vous aimez la dorure, salez et poivrez.
- Disposez les quartiers de potimarron tout autour, de préférence en une seule couche.
- Ajoutez les châtaignes cuites.
- Versez un filet d'huile, parsemez de thym frais ou séché, puis mélangez à la main pour enrober chaque morceau.
Le thym séché, plus concentré, appelle une pincée plus légère que le thym frais.
Combien de temps cuire l'ensemble au four ?
Comptez environ 40 à 45 minutes, four chaud. Cette durée est une fourchette, pas une garantie : un potimarron conservé plusieurs semaines et taillé en gros quartiers cuit plus lentement qu'un jeune légume coupé en petits morceaux. Les recettes de potimarron rôti consultées parlent de 30 à 40 minutes avec un four réglé entre 180 et 210 °C. Piquez la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Comment vérifier la cuisson du poulet ?
Le test le plus fiable reste le thermomètre : la chair doit atteindre 74 °C à cœur quand vous piquez près de l'os. Si les quartiers de potimarron brunissent plus vite que la volaille, couvrez-les d'un papier cuisson ou retirez-les. Une plaque trop chargée retient la vapeur et empêche la coloration : mieux vaut en prévoir deux au besoin. La chaleur tournante colore souvent plus vite qu'un four statique, d'où un coup d'œil dès la 30e minute.
Si vous passez devant le four à mi-parcours, arrosez les cuisses avec le jus de la plaque : mêlé à l'huile et au thym, il nappe aussi les châtaignes et le potimarron.
Quelles variantes et que faire des restes ?
Servez directement sur la plaque, au centre de la table, ou dans un plat chaud : la vaisselle se limite à une plaque, un couteau et une planche.
- Potimarron et châtaignes restants, écrasés à la fourchette, donnent une purée rustique à servir avec le poulet réchauffé au four.
- Des gousses d'ail non pelées ou des échalotes entières peuvent s'inviter sur la plaque.
- Le romarin peut remplacer le thym.
Pour les quantités, tout dépend des appétits et de la taille de la plaque : une recette consultée compte un potimarron d'environ 1,2 kg pour 4 personnes en accompagnement.
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Sources : lecoindesgourmandises.fr | net-actuality.org