En plein été, quand l’air colle et que la cuisine ressemble à un sauna, l’idée d’un parmentier fait lever des sourcils. Pourtant, ce parmentier courgettes-thon a exactement le bon timing : il garde l’esprit du plat doudou, mais en version plus légère et franchement estivale. La révélation tient dans une purée courgettes-pommes de terre, douce, fondante, et un thon qui apporte du goût sans alourdir. Résultat : une assiette gratinée, dorée, qui sent bon les vacances, sans passer des heures aux fourneaux. Parfait pour utiliser les courgettes qui s’accumulent au marché ces jours-ci, et sauver un dîner avec trois fois rien. Oui, même quand il fait très chaud, ce gratin peut mettre tout le monde d’accord.
Les ingrédients
- 600 g de courgettes
- 400 g de pommes de terre
- 280 g de thon au naturel égoutté (2 boîtes)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 demi-cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
Les étapes
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Couper les courgettes en demi-rondelles. Faire cuire le tout à l’eau bouillante salée 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter soigneusement, puis remettre 1 minute sur feu doux pour bien sécher.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive 5 minutes, puis ajouter l’ail haché. Hors du feu, mélanger avec le thon émietté, la moutarde, le paprika, sel et poivre. Le mélange doit rester bien parfumé et surtout pas trop humide.
Écraser pommes de terre et courgettes au presse-purée. Ajouter le beurre et le lait chaud petit à petit, jusqu’à obtenir une purée souple mais qui se tient. Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la purée, ajouter la couche de thon, puis recouvrir avec le reste. Parsemer de fromage râpé, puis enfourner 12 à 15 minutes à four chaud, juste le temps d’avoir un dessus bien doré et un cœur fondant.
Quand le thermomètre s’emballe, on change les règles du parmentier
En été, l’astuce consiste à garder le plaisir du gratiné sans tomber dans le plat trop lourd. La solution, c’est de dévoiler la vraie base gagnante : purée courgettes-pommes de terre et thon gratinés au four. Les courgettes apportent une sensation plus légère et une texture moelleuse, tandis que le thon évite de devoir cuire une viande, tout en donnant un goût net et rassasiant. Le four ne tourne pas longtemps, juste de quoi dorer, et l’assiette reste dans l’esprit “parmentier” que tout le monde connaît, mais avec un twist plus frais.
Les astuces qui font dire « oui » aux sceptiques (texture, assaisonnement, alternatives)
Le point clé, c’est l’eau : les courgettes en rendent beaucoup, donc il faut bien égoutter et même assécher une minute en casserole pour une purée qui se tient. Côté goût, le thon aime les notes qui réveillent : moutarde, paprika, poivre, et un fromage un peu marqué si possible. Pour une version encore plus “été”, une poignée de zeste de citron peut apporter un contraste très frais et une finale plus vive. Et si le thon n’est pas au menu, des sardines égouttées fonctionnent aussi, avec un résultat plus corsé.
Variantes et restes malins : déclinaisons, accompagnements, conservation et réchauffage sans dessécher
Ce parmentier se sert chaud ou tiède, ce qui le rend parfait quand la table hésite entre “plat réconfort” et “envie de léger”. En accompagnement, une salade de tomates bien mûres ou des crudités apportent un croquant bienvenu face au fondant gratiné. Pour varier, une couche de tomates concassées bien égouttées peut se glisser sous le thon, ou un peu de chèvre à la place du fromage râpé. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour réchauffer sans dessécher, un passage au four couvert 10 minutes, puis découvert 5 minutes, permet de retrouver un dessus doré et une purée souple, sans effet “béton”.
Entre la purée courgettes-pommes de terre qui allège, le thon qui parfume et le gratiné express, ce parmentier version été coche tout : rapide, gourmand et pile dans la saison des courgettes. Reste une question simple pour le prochain dîner : plutôt paprika et comté, ou touche citron et mozzarella pour pousser encore plus le côté frais ?